1、準(zhǔn)備好食材：土雞1200克，線辣椒30克，白色洋蔥1個(gè)，自制麻椒紅油適量，花椒粒20克，鹽適量，麻椒粒50克，花椒粉10克，胡椒粒10克 ， 姜10克 ， 八角2個(gè)，香葉5片 ， 草果1個(gè)，白芷5個(gè) 。黨參5克，和田大棗3個(gè)，大蔥2根 ， 枸杞5克 ， 桂皮1小塊 。
2、首先是把土雞收拾干凈，洗凈 ， 用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鐘 。
【椒麻雞怎么做】3、把姜切片、大蔥切段，洋蔥切絲 。調(diào)料準(zhǔn)備好洗洗 。線辣椒泡2小時(shí)洗凈撈起，用剪刀成末 。
4、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來(lái) 。
5、加土雞 ， 加鹽，大火煮開 。轉(zhuǎn)小火煨煮到土雞9成熟，然后撈起徹底涼透 。
6、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽 。
7、油燒到7成熱左右 ， 澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里 ， 拌均勻，涼透即可 。
8、大蔥切段、雞涼了以后 ， 用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油 。一起拌均勻即可 。
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