1、花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，過了水的花生就不容易表面炸黑 。
2、要在冷鍋里放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油 。
3、炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”，把花生放入冷油鍋里 ， 鋪開 。
【炸花生酥脆技巧】4、炸花生米時要開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了 。可以嘗嘗，沒有生味就可以關(guān)火了，不要等到酥脆了關(guān)火，那樣油的余溫就會使花生變糊 。
5、關(guān)火之后要趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長 。
6、要等炸好的花生米稍微涼后再撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，可以使花生米看起來更晶瑩漂亮 。
