【做蛋糕時打蛋白要打到什么程度】做蛋糕時打蛋白要打發到硬性發泡的狀態，即九分發 。打蛋白做法如下：
取一個完全清凈干燥、無水無油的打蛋盆 。放入蛋白，打到魚眼泡后，加入三分之一量的糖；將蛋白用高速打發到非常膨松、泡沫比較細膩的狀態，加入三分之一量的糖；打發到蛋白出現紋路，加入第三次糖 ， 再用高速打發 。蛋白打發到比較硬的狀態，拉起蛋白，可以拉出直立的蛋白尖 ， 并且不會彎曲即可 。
【做蛋糕時打蛋白要打到什么程度】做蛋糕時打蛋白要打發到硬性發泡的狀態，即九分發 。打蛋白做法如下：
取一個完全清凈干燥、無水無油的打蛋盆 。放入蛋白，打到魚眼泡后，加入三分之一量的糖；將蛋白用高速打發到非常膨松、泡沫比較細膩的狀態，加入三分之一量的糖；打發到蛋白出現紋路，加入第三次糖 ， 再用高速打發 。蛋白打發到比較硬的狀態，拉起蛋白，可以拉出直立的蛋白尖 ， 并且不會彎曲即可 。
