1、含草酸較多的蔬菜 菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收 。
2、含硫代葡糖苷酶的蔬菜，大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡糖苷酶，水焯一下，水解后生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收 。
3、蔬菜有小蟲或是塵土，馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏 。
4、為了使纖維素更好吸收，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好 ， 它們含有豐富的纖維素也更容易消化 。
【哪些蔬菜需要焯水】5、含有秋水仙堿，黃花菜又被稱為金針菜 ， 是人們喜愛的菜肴之一 。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿 。而二秋水仙堿是一種劇毒物質 ， 會毒害人體胃腸道、泌尿系統 。
