饅頭老面的做法和配方

1、材料：干面粉3斤、溫水30°
2、1個(gè)引子5克，干面粉3斤，用溫水把引子泡開(kāi) 。
3、把引子化開(kāi)后直接倒進(jìn)面里攪拌和面，再加30°的溫水和面，攪拌成絮狀。
4、揉成面團(tuán)發(fā)酵5-8個(gè)小時(shí) 。
5、發(fā)酵好的面上下全是蜂窩，用手扒開(kāi)后呈拉絲狀，（引子發(fā)面時(shí)間長(zhǎng)了一點(diǎn)，發(fā)酵好了會(huì)有一股香味）。
6、從發(fā)酵后的面上拽下一小塊，和做包子大小的劑子留著做老面，裝塑料袋放冰箱冷藏或冷凍保存，以后發(fā)面就有老面用了。
7、揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。
8、揉好的面分切成劑子。
9、把切好的劑子加干面粉挨個(gè)都揉一遍餳5分鐘。
10、把餳好的劑子再多揉一揉圓出饅頭形狀。
11、饅頭做完再餳5-10分鐘后裝鍋。餳好的饅頭熱水上鍋蒸，如果沒(méi)餳好就得涼水裝鍋。
【饅頭老面的做法和配方】12、開(kāi)鍋后再蒸25-30分鐘。饅頭一定要蒸到時(shí)間，時(shí)間不夠發(fā)粘不好吃。

饅頭老面的做法和配方

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