辣爆蝦尾做法：
1、將大蝦去掉頭部，蝦尾去蝦腸，用小刷洗干凈，瀝干水分，用料酒腌漬片刻；
2、鍋內(nèi)燒油至七成熱，放入蝦尾過油，撈出瀝干；
3、鍋內(nèi)留少許油，將蔥段、姜片、蒜仔爆香，下入過油的蝦尾，煸炒，放入干辣椒節(jié)，烹入少許醋、料酒，放入生抽、鹽、白糖、胡椒各少許，淋入高湯，燒至片刻放入小盆待用；
4、冬瓜去皮，切成中等厚薄排骨狀，青椒去籽，一剖為二，西芹去筋切成菱形塊狀 ， 將上述原料放入加有高湯的鍋中煮制，七成熟時撈起，裝入大砂鍋中；
【辣爆蝦尾怎么做】5、將炒好的蝦尾放入湯中煮制 ， 加入鹽、胡椒，調(diào)好味加入特制香辣粉、孜然粉，淋上紅油，倒入裝冬瓜的砂鍋中撒上花椒面、香蔥末、熟芝麻、熟花生米 ， 淋上香油即可 。
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