1、 在食用前 ， 應(yīng)先用溫水浸泡2小時(shí)左右 ， 去雜質(zhì)，洗凈后輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹調(diào)；
2、 作菜肴脆滑細(xì)嫩 ， 細(xì)嚼有聲，別有風(fēng)味，清香宜人，多與鮑魚(yú)、干貝、蝦仁、雞鴨；魚(yú)丸等燒湯；
3、 炒燴，如與蝦米 ， 雞蛋同炒；或切成小塊作為冷盤(pán)；或摻入肉糜內(nèi)做丸子；或用油皮卷上發(fā)菜 ， 掛糊后放入鍋內(nèi)油炸成發(fā)菜卷；
【誰(shuí)知道干發(fā)菜的做法】例如金針發(fā)菜素羹湯，其做法：1、準(zhǔn)備臺(tái)東縣農(nóng)會(huì)的原色金針；2、將金針洗凈，并去除頭部；并將豆腐切粗絲；3、加入水煮開(kāi)放入針花、發(fā)菜；4、煮開(kāi)候調(diào)味用太白粉水勾芡，灑上香菜末與香油即可 。
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