鴨蛋本身含有較多的谷氨酸和氯化鈉 ， 會生成谷氨酸鈉，因此鴨蛋有自然的鮮味，如炒鴨蛋時再加入味精，反而使味道不佳 。
【為什么煮鴨蛋的時候不能放味精】炒鴨蛋忌加味精 。鴨蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫后這兩種物質會生成一種新的物質，谷氨酸鈉 ， 即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋 。
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