【烤丹麥面包的時(shí)候中間塌陷為什么】中間塌陷原因因情況而異 。一般是發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，體積過大造成，一般發(fā)酵到8成即可烘烤 。還有火力不均也會(huì)造成這種情況 ， 烘烤時(shí)間短，沒有完全成熟，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)降低溫度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度 。上火160度左右 。時(shí)間在25分鐘左右 。揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵的時(shí)候，可以如制作步驟里寫的在室溫下進(jìn)行，但更推薦將面團(tuán)放入冰箱進(jìn)行冷藏發(fā)酵6-12個(gè)小時(shí)左右，可以獲得更高品質(zhì)的丹麥面包 。冷藏室溫度在4攝氏度左右為佳 ， 判斷發(fā)酵完成的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的——面團(tuán)發(fā)酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回縮也不塌陷 。
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