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涼皮的制作

經驗分享小常識

制作方法：
1、和面 ， 邊和面邊加水，和好后晾制片刻后 ， 再揉幾分鐘；
2、將揉好的面團蓋好放入冰箱醒一小時；
3、準備一個干凈無油的大盆備用，在揉面盆中加入沒過面團二分之一的水，開始揉捏洗面 ， 在粉漿變白后將散落的小面團集中在一個小碗中，將粉漿過篩倒入大盆中；
4、接清水重復洗面的過程三到四次，將多次洗面的粉漿都倒入大盆中，靜置一晚；
5、將粉漿上層的清水倒出，留一厘米左右的水，用勺子將沉淀的淀粉攪拌均勻；
6、裝一盆冷水備用 ， 鍋內加水燒開，在披薩盤底刷一層熟油，盛四分之三大湯勺的粉漿倒進去搖勻，將披薩盤放入鍋中 ， 蓋鍋蓋，蒸兩到三分鐘，直至粉皮鼓泡，將披薩盤取出放到冷水上，慢慢揭下放入盤中，在粉皮與粉皮之間刷一層芝麻油可以防止粘黏；
【涼皮的制作】7、攤好涼皮之后加入黃瓜、豆芽、花生米、香菜和辣油，用醬油、醋、鹽和味精等調料拌好，即可享用 。

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