【如何制作茄包咸菜】首先把小茄包去蒂洗凈，然后上鍋蒸15至20分鐘直到把茄子蒸爛 ， 然后拿出放涼備用；再把蒜剝好搗碎，假如是只有兩個小茄包兩頭蒜就足夠了 ， 蒜搗好后也備用；取一個小碗放少許干辣椒沫，鍋燒熱加適量的油，當油七、八層熱即開始冒青煙時把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油；把辣椒油放涼，加到2中搗好的蒜內攪拌均勻，加一點味素，假如覺得口味淡就再加些鹽；取1中放涼的茄子，把它撕開一個長口 ， 注重不要撕斷?。?把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面灑鹽和香菜段存放在涼箱中一晚上即可 。
