1、面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜 。
2、稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色，或是莖干筆直，質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥 。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些 。
3、接著用手握 。握住山藥一段時間，松開后，新鮮山藥表皮有溫熱感 ， 不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥 。山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質和游離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳 。
【藍莓山藥選用哪種山藥好】4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開后 ， 里面肉色發紅如鐵銹，而且有硬心 ， 汁液像水 。
