【如何辨別干豆腐的好壞】色澤鑒別： 良質干豆腐呈乳白色或淺黃色，有光澤 。次質干豆腐比正常干豆腐的顏色深 ， 色澤呈深黃色略微發紅或發綠，無光澤或光澤不均勻 。組織狀態鑒別： 先取樣品進行外部觀察，然后用刀切開后再仔細觀察，最后用手按壓以感知其彈性 。良質干豆腐質地細膩，邊角整齊，有一定的彈性 ， 切開處擠壓不出水，無雜質 。次質干豆腐質地粗糙 ， 邊角不齊或缺損 ， 彈性差且易被折粘，切口處可擠壓出水珠，并且質地粗糙無彈性，表面粘滑，切開時粘刀，切口擠壓時有水流出 。氣味鑒別： 良質干豆腐具有干豆腐特有的清香氣味，無其他異味 。劣質干豆腐有餿味、腐臭味等不良氣味 。滋味鑒別： 良質干豆腐滋味純正，咸淡適口 。次質干豆腐本身滋味平淡，偏咸或偏淡，有酸味、苦澀味及其他不良滋味 。
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