1、原料：面粉、新老面、食用堿、清油、溫開水 。
2、做法步驟：面粉300g 。食用堿 適量（大約為兩指捏起的一小撮，很少的量） 。新老面 適量（這步我沒有稱重，憑自己的經驗取用 。一般可參照：500g面粉內加入50——150g的新老面或老面） 。
3、面粉中加入適量清油 。新老面或老面用溫水化開 。化開的新老面或老面，加入面粉中，攪拌成雪花狀 。和面成團，覆蓋保鮮膜，靜置4小時左右 。（熱天4小時左右，冷天10小時左右）面團發酵至兩倍大 ， 即可 。
4、面團攤開，加入適量食用堿 。這步很關鍵，堿少 ， 成品顏色暗灰并有酸味，堿多 ， 顏色發黃并有堿味 。我一般是300g面粉加約兩指捏起的一小撮，具體要看發酵的情況 ， 發的時間長酸味大，就稍微多點，否則就相反 。冷天比熱天加的少，因為冷天不易跑堿 。（需要注意的是 ， 我加入的是干堿面，未用水化開，直接使用 。大家可以用少量的水化開再用）
5、加入堿面后，把面團折疊 。雙手用拳頭，將面團向四周搋開 。再折疊，再搋 ， 反復幾次，直到堿面均勻分布在面團中 。（一定要搋均勻，否則成品會有花斑）
【自制饅頭的配方】6、搋好的面，和成團 。搓成條狀 。分割成劑子 。劑子整形后放入蒸籠 ， 蓋上蓋子，再次醒發20分鐘 。涼水上鍋，水開后轉小火，蒸約20分鐘 。熄火后 ， 等約3一5分鐘后再揭蓋子，即可 。
