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文思豆腐是哪個菜系

經驗分享小常識

1、文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜 ， 起源于揚州，屬于淮揚菜、蘇菜系 。
2、它選料極嚴 ， 刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效 ， 是老人、兒童選擇的上好菜譜 。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥 。至今效其法者，謂之文思豆腐 ?！薄墩{鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹” 。
3、所需食材：豆腐（450克）、冬筍（10克）、雞胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鮮）（25克）、生菜（15克）及鹽（4克）、味精（3克）等 。
【文思豆腐是哪個菜系】4、菜品特色：咸鮮味，該菜刀工精細，軟嫩清醇，入口即化 。工藝提示：此菜要選用鹽鹵制作的豆腐3塊約重450克；此菜刀工精細，對廚師手藝要求很高 。香菇、冬筍、火腿、雞脯肉都必須切成頭發絲粗細的絲 。

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