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醋是液態還是固態發酵好

經驗分享小常識

1、固態發酵的醋好些，固態發酵時間長、微生物種類多、發酵產物種類也多，主要是醇和非揮發性酸多一些、酯化程度高、口感要好一些；
2、液態發酵是上世紀發展起來的新工藝，發酵時間短、出品率高、生產效率高 ， 但微生物種類少，除乙酸外，其他發酵產物少，口感不如固態發酵生產的醋；
【醋是液態還是固態發酵好】3、有的廠既有固態發酵，也有液態發酵，最終產品是把兩種工藝生產的醋配起來的，口感與純固態發酵相像 。

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