1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣 。
2、芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可 。
3、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出 。
4、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼 。
5、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水 。
6、再把它放入到干凈壇子中，然后把淘米水入鍋煮開，降溫以后倒入到壇子，一定要沒過壇子中的芥菜 。
【四川芥菜腌制方法】7、把壇子密封起來，放在陰涼的地方腌制 ， 過七天以后，芥菜的顏色就能變黃甚至有些透明，這時芥菜酸菜已經發酵完成，想吃時隨時取出食用就可以，不過平時取食芥菜酸菜時，筷子上一定不能帶油 。
