1、準備好食材 ， 三黃雞清洗干凈之切剁成大塊，干香菇用溫水清水后浸泡半小時左右，生姜清洗干凈之后切小片；
2、燃氣灶開火，鍋燒熱之后滴入幾滴食用油，放入生姜片小火慢慢煸炒 。家中如果沒有燉炒可以兼用鍋 ， 可以直接用炒菜鍋做這道菜或者是先放炒菜鍋中炒好，然后放燉鍋中燉 ， 燉至軟爛后再回鍋炒；
3、等待生姜煸炒出香味之后放入剁好的雞肉，采用中小火慢慢翻炒 。炒的過程中注意火候不要太大，大火容易將雞肉炒糊；
4、保持中小火翻炒至雞肉表面微微變黃時加入提前準備好的米酒（北方也稱為醪糟） 。家中沒有米酒可以換成料酒，平時燒菜更喜歡用米酒做調味料 ， 一方面可以去腥，另一方面還能增加肉的鮮香味；
5、米酒加入之后用鍋鏟翻炒1分鐘左右，讓米酒的香味充分融入到雞肉中；
6、加入醬油翻炒至雞肉上色 。醬油的量可以根據自己喜歡的口味靈活調整 。喜歡雞肉上色重建議增加少許醬油 ， 不喜歡雞肉顏色過深可以酌情減少醬油的用量；
7、加入提前準備好的開水，水的用量建議能沒過雞肉1cm~2cm 。燉肉選擇用開水一方面可以節(jié)省燉的時間，另一方面不會讓肉起來口感發(fā)柴；
8、煮開鍋之后加入提前用溫水清水干凈并浸泡過的干香菇 。家中沒有干香菇可以不添加；
9、蓋上鍋蓋保持小火慢燉半小時左右 。中途揭開鍋蓋加入鹽調味；
10、燉至湯汁快收干、雞肉軟爛時揭開鍋蓋；
11、加入提前切好的青紅椒混合在一起翻炒；
【紅燒雞怎么做又粘稠又好吃】12、翻炒至青紅椒斷生后滴入少許生抽，翻拌均勻關火即用 。
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