有的瘦肉是白色的原因之一可能是白肌病引起的 。特征是心肌和骨能肌發生變性壞死，病變常發生在負重較大的肌肉，如股部、臀部和背部 。病變肌肉蒼白 ， 狀似魚肉，嚴重時略硬 ， 晦暗無光，切面可見大量的灰白色小點 。
【為什么有的瘦肉是白色的】豬肉發白的另一種原因可能是豬在宰前受到強烈刺激后，發生應激反應，使肌肉色澤變淡、發白 ， 有液體滲出 。這種沒有病理性病變的肉叫白肌肉，且僅見于豬的肉尸，是無害的 。
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