【老酸奶和普通酸奶的區(qū)別】酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種老酸奶屬于凝固型，而普通酸奶屬于攪拌型 。兩種酸奶制作方法不同，導(dǎo)致口感上不同 。其區(qū)別在于制作工藝 。老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然后分裝到杯子中，放入發(fā)酵箱中 。經(jīng)過一定時(shí)間的發(fā)酵，出來后的酸奶呈凝固狀態(tài)，可以用勺子挖著吃 。普通酸奶是先低溫發(fā)酵，再將發(fā)酵后的固體酸奶攪開后罐裝 。營(yíng)養(yǎng)對(duì)比配料一欄中，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項(xiàng)中 ， “老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等 。果膠、明膠都屬于天然提取物，對(duì)身體不會(huì)產(chǎn)生危害 。個(gè)別品牌老酸奶的蛋白質(zhì)含量為5%，而普通酸奶的蛋白質(zhì)含量一般為4%，兩者的蛋白質(zhì)含量只差了1% 。老酸奶和普通酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中國(guó)傳統(tǒng)的經(jīng)典味道 。
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