低溫烘焙的方法或原理

【低溫烘焙的方法或原理】低溫烘培的方法或原理:利用真空原理來加工，將真空容器內保持低溫100度至120度。
再配合植物油與水交換進行脫水動作，克服油氧化，且在真空的狀態下，蔬果的水分迅速被乾燥約百分之0.9至百分之3之間，含水量降低，口感更酥脆，是蔬果的原始結構自然呈現的技術手法。