1、小海螺買回來后放在盆里，用清水浸泡半天，并滴幾滴香油，能讓它吐出臟東西 。不過現(xiàn)在有很多已經(jīng)養(yǎng)過的海螺賣，買的時候可以挑選 。
【爆炒小海螺的做法】2、炒鍋里放適量油 ， 燒熱后下蔥姜蒜末和紅辣椒 ， 炒出香味后放兩勺豆瓣醬 ， 事先剁碎最好，懶得剁就用鍋鏟弄碎也沒問題 。然后炒幾下，放入洗凈的海螺，翻炒一會加糟鹵和料酒 ， 根據(jù)口味加鹽，因為糟鹵比較咸 ， 所以要酌量加鹽，再加少量水，蓋上鍋蓋燜一會，可以讓海螺更好地入味 。
3、炒大約十幾分鐘后，大火收湯，就可以了 。
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