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正宗川菜臘肉做法

經驗分享小常識

1、豬肉3270克、花椒10克、老抽50克、高度白酒130克、生抽70克、鹽60克、大料5克、糖20克、香葉7片 。
2、做法：豬五花肉3切成寬約4公分的長條，洗凈控干水分 。將腌肉的各式調料放入盒子中：花椒，大料，香葉，白酒，生抽 ， 老抽 ， 鹽，糖混合攪拌至糖鹽化開 。
【正宗川菜臘肉做法】3、蘸勻調料放在盒子里，陰涼處或冰箱中腌制48-72小時 ， 間隔8小時左右，將肉上下翻一次面 。
4、腌漬二天后整去調料渣，在肉上方扎個洞 。穿上線繩，系起來 。掛在陰涼通風處，風干兩天 。
5、再掛在有陽光通風的地方晾曬，時間要根據當地天氣定 。狀態是曬至瘦肉發硬，硬是有彈性的硬哦！不是干硬！肥肉變透明狀就可以收起來，表面沖洗干凈，煮熟或蒸熟放冰箱冷凍存放 。

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