原料:鯉魚一條，清算干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮魔芋半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙 。小粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精數(shù)量適宜 。
做法:
1、將打疊整頓好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽以及料酒碼味半鐘頭以上；
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用；
3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味；
4、再倒入雞肉片、筍片、魔芋片改中火炒半分鐘；
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘；
6、將魚撈起裝盤待用；
【魯菜紅燒魚的做法】7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成 。
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