如何去除常見食品中的黃曲霉毒素

由于黃曲霉毒素需要在280C的條件下才可以發(fā)生裂解，其毒性才可以被破壞，而在日常生活中很少使用如此高的溫度。去除常見食品中的黃曲霉毒素可以采用另外一種方法，即通過堿水的洗滌，以使黃曲霉毒素轉(zhuǎn)化成一種可以溶于水的物質(zhì)，進(jìn)而將其去除。
【如何去除常見食品中的黃曲霉毒素】稻米: 其污染的黃曲霉毒素主要分布于米糠層內(nèi)，在淘米時(shí)，應(yīng)反復(fù)加水搓洗，直到水清為止。
蘑菇：發(fā)霉后，要經(jīng)沖刷、烘干冷卻保存。
榨菜、大頭菜等咸菜：一旦生霉，要立即洗凈烹熟食用，不可再存放。
香腸、臘肉：若出現(xiàn)霉斑，應(yīng)立即用溫水洗刷，然后掛通風(fēng)處晾干，臘肉亦可先采取鹵煮法處理后再晾干。
黃花菜：返潮生霉時(shí)先曬除潮氣，再?zèng)_冼晾干。
霉變的花生：其果仁外表長(zhǎng)有黃綠色霉菌，種皮或兩片子仁內(nèi)表面呈暗褐色，正常的種皮有皺褶，與未成熟花生仁的干成熟花生仁種皮應(yīng)該成淡紅色、紅色、深紅色或褐色，癟皺縮不同，或花生仁有破損現(xiàn)象等，都說明有可能污染了黃曲霉毒素，應(yīng)棄之不用。

如何去除常見食品中的黃曲霉毒素

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