老面饅頭，十斤面粉需要37到43克堿中和 。
老面饅頭的做法步驟：
1、面粉450克，糖一點 ， 混合 。
【老面饅頭十斤面粉需要放多少堿】2、30度左右的溫水溶了4克左右的堿，靜置5分鐘 。
3、將堿水，一點點加入面粉中 ， 揉面，揉至表面光滑 。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把面團放進(jìn)容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜，蓋好蒸鍋蓋 。餳發(fā) 。
5、 等一個小時，面團變成2倍 。取出面團 ， 排氣，揉，使面團表面光滑，再室溫醒發(fā)半小時 。
6、案板上撒些面粉，把醒好的面團 ， 分6份，揉成6個小團 。
7、蒸鍋里放屜布，小面團放蒸鍋里靜置了10分鐘左右 。中火燒開 ， 上氣后，蒸18分鐘即可 。
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