1、將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內煮開 ， 撇去浮沫，加入蔥(打結)、姜片，改用小火燜煮至兩小時左右，當筷子能戳通時撈出冷涼 。
2、食用時 ， 橫著肉紋切成薄片裝盤，淋上芝麻油，配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食用中，放蔥結，姜片 ， 黃酒，燒沸后，轉用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟 ， 可撈出大蔥洗凈切成段姜洗凈切成片備用 。
【涼拌牛肉】3、食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油 ， 上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐 。
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