【肉過水是什么意思】所謂“肉過水”在烹飪里的術(shù)語是“肉氽水”，意思就是把肉類放入沸水中極短的煮一下（約3-10秒） ， 然后迅速撈出 。
作用：
1、對于肉食 ， 這樣做主要是除去生肉中血水，表面油脂及臟物，并且可以去除肉中的部分腥味 。
2、對于蔬菜，這樣做可以將食物預(yù)熟，減短炒菜的時間，從而減少營養(yǎng)的流失 。對于菠菜可以氽去其中的有害成分，蘿卜則可以氽去其臭味 。
【肉過水是什么意思】所謂“肉過水”在烹飪里的術(shù)語是“肉氽水”，意思就是把肉類放入沸水中極短的煮一下（約3-10秒） ， 然后迅速撈出 。
作用：
1、對于肉食 ， 這樣做主要是除去生肉中血水，表面油脂及臟物，并且可以去除肉中的部分腥味 。
2、對于蔬菜，這樣做可以將食物預(yù)熟，減短炒菜的時間，從而減少營養(yǎng)的流失 。對于菠菜可以氽去其中的有害成分，蘿卜則可以氽去其臭味 。
