1、準(zhǔn)備材料，2斤線椒、2兩小米辣、60g生姜、60g大蒜 ， 清洗干凈，放在通風(fēng)處，把水分晾干 。
2、然后開始熬制花椒油 ， 鍋中加約60毫升的食用油，油溫五成熱時(shí) ， 放入10g花椒籽，炸約30秒就可以關(guān)火，鍋里還有余熱，再略微炸一下 ， 然后通過容器把油與花椒籽分離，油晾涼備用 。
3、等辣椒全部晾干之后 ， 把辣椒的把全部摘掉，然后開始切辣椒 ， 切的寬細(xì)隨個(gè)人喜歡，均勻一點(diǎn)就好 。
4、小米辣也同樣去掉把，切一下 ， 生姜和大蒜也改刀切成片，要和辣椒大小差不多 ， 看起來比較協(xié)調(diào)，把切好的料一起裝進(jìn)盆子里，大一點(diǎn)的盆 。
5、接下來放調(diào)料了 ， 30g鹽、15g白糖、10g雞精、30g生抽、60毫升的花椒油 。
【掩辣椒的做法】6、接下來用筷子把所有的材料全部攪拌均勻，裝如風(fēng)干好無水無油的密封罐里面 ， 24小時(shí)之后就可以吃了 。ps:如果短期吃不完，在加調(diào)料時(shí)多加5g白酒，加了白酒后，腌制的辣椒放半年都不會(huì)壞的 。
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