一、脆鱔拌干絲：
1、主料：凈鱔絲、豆腐干 。
2、配料：醬油、白糖、味精、香油 。植物油 。
做法：
1、豆腐干放水里煮數分鐘，取出晾干，切成絲 。
2、炒鍋加油熱至八成，投入鱔絲炸至浮起，撈出瀝油，把干絲放在上面 。
3、將醬油、白糖、味精、香油等調料澆于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末 。
二、麻辣鱔絲：
1、主料：鱔魚絲 。
2、配料：紹酒、醬油、精鹽、辣椒面、花椒面、味精、白糖、蔥、姜、香油及植物油 。
做法：
1、將鱔魚絲 ， 用紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、腌浸入味 。
2、用七成熱油炸干水分 ， 起鍋裝盤 。
【鱔魚好吃又簡單的幾種做法】3、炒鍋加入水、醬油、白糖，燒沸后下入鱔魚絲，收汁 ， 加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起鍋裝盤 。
