1、材料：隔夜米飯一碗、雞蛋兩個、咸蛋黃兩個、姜片兩片、食用油適量、鹽一瓷匙 。
2、米飯是隔夜米飯, 比較適合做蛋炒飯, 不建議米飯煮得太軟, 會影響口感 。咸蛋黃建議表面噴白酒烤箱160度烤5分鐘，然后稍微壓碎, 與米飯大致混合 。
3、雞蛋打散, 加入一瓷匙鹽, 與米飯拌勻 。
4、鍋里下油，加入姜片, 炒出姜片的香氣后棄之 。
5、放入拌好的米飯. 大貨炒至米飯比較干爽的程度 。
6、轉為中小火, 耐心炒至米飯干爽, 米粒可以跳舞的程度 。這個時候可以嘗下咸淡 。因為咸蛋黃的咸度不同, 最好是嘗下, 如果咸度不夠可以加一丟丟醬油來調整 。所以一開始一定不要擔心太淡放太多鹽, 后面還有機會調整 。
【雙蛋波奇飯的做法】7、裝盤，表面撒一點點芝士歐芹增加風味 。
