1、牛腱子肉洗凈；
【干切牛肉怎么做】2、用涼水浸泡2小時以上，以去除血水；
3、將浸泡好的牛腱肉撈出，擦干表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻后，蓋上蓋子腌制8小時；
4、將腌制好的牛腱放入砂鍋中，加涼水 ， 使牛腱肉全部浸泡于水中 ， 大火燒開，撇去浮沫；加生姜與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時；
5、用筷子能插進牛肉即刻關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡于湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝干；
6、先拌一個麻辣牛肉：用辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調制好紅油；
7、香菜、蔥洗凈切成段和絲；
8、與干切牛肉片拌勻；
9、裝盤 。
