1、材料：凈鯉魚1條（約300g），冬筍30g，胡蘿卜，萵筍各20g，蔥末，姜末各5g，蒜末3g ， 鹽，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，醬油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2湯匙（30ml），水淀粉1湯匙（15ml），高湯30ml ， 芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml 。
2、將凈鯉魚用流動水沖洗干凈，擦拭去多余水分，小心地用刀片成魚片，加入料酒（5ml）、鹽（2g）、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制10分鐘 。洗凈所有的蔬菜 ， 將冬筍、胡蘿卜和萵筍分別去皮、切成菱形片，備用 。
【徐州糟魚的做法】3、中火燒開湯鍋中的水，將腌制好的魚片慢慢滑入水中 ， 氽燙至魚片斷生，小心地撈出魚片 。
4、中火燒熱炒鍋中的油，放入蔥末、姜末和蒜末爆香，再放入冬筍片、胡蘿卜片和萵筍片翻炒片刻 ， 隨即放氽好的魚片，調入余下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯 ， 開鍋后用水淀粉勾芡，出鍋前淋入芝麻香油即可 。
