可以通過上漿、滑油的方式再煮 ， 就不容易爛，具體如下：
1、上漿是炒魚片不爛的技巧之一，給魚片上漿不僅增強魚片的韌性 ， 而且能讓魚片更加鮮嫩入味 。具體做法是把片好的魚片用清水沖洗至發(fā)白，然后再瀝凈水分后放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻，再加一只雞蛋的蛋清，最后加適量干淀粉抓勻，抓勻后腌上10到15分鐘 。
2、滑油是炒魚片不爛的技巧之二 ， 把魚片腌好以后，炒鍋倒油燒至4成左右的油溫，放入魚片輕輕滑炒至發(fā)白斷生 ， 然后盛出瀝油待用 。把配菜炒熟并調好味道之后，下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋 。
【魚片怎樣煮才不會爛】掌握上述兩個炒魚片的關鍵技巧 ， 完全可以輕松做出好吃而且不爛的魚片 。
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