1、植物呈現綠色是因為體內含有葉綠體 。土豆皮層內含有前質體，它是葉綠體的前身，在光照條件下 ， 前質體的內膜內
折，逐漸形成基粒，發育為成熟的葉綠體 。包括體內的黃化質體，在光照條件下也能發育成葉綠體 。故土豆見光會變成綠色 。
2、土豆中含有少量有毒物質龍葵素 。當土豆在太陽下照射發芽，皮肉變綠或變紫時，這種毒素會劇增，尤以芽和周圍皮肉中含量為多 。龍葵素對人體有溶血作用 ， 會麻痹人神經系統中的運動中樞和呼吸中樞，食后十分鐘至數小時內 ， 即可使人中毒 。
【為什么土豆在太陽照射下會變綠】3、當土豆在太陽光下暴露一段時間后，組織內的白色體會轉化形成葉綠素，使塊莖組織變綠 。塊莖暴露于陽光下，將導致日曬變綠 。
