【老壇酸菜的歷史】古稱菹，《周禮》中就有其名 。北魏的《齊民要術》，詳細的介紹了我們的祖先用白菜等原料腌漬酸菜的多種方法 。東北、河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家 ， 恩澤萬戶 。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，可以畫出一條寬廣的“酸菜帶” 。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的“酸菜帶”將延伸擴展，愈益壯觀 。巍巍華夏 ， 處處酸菜皆養(yǎng)人 ， 養(yǎng)了古人養(yǎng)今人 。
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