1、只用蔥和牛肉拌餡 。把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃 。
【正宗的牛肉調餡方法】2、還要注意：把牛肉絞爛，然后摔至起膠 。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻 。然后包餃子，蒸熟 。
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