方法一：放鹽先后法 。在做帶有苦味的蔬菜菜湯時 ， 先把菜煮熟，最后再放鹽，這樣做出來的菜苦味會比較淡 。
方法二：焯水法 。先把洗干凈的菜放進滾水中焯一遍 ， 然后再把菜撈起來，把焯出來的水倒掉，用撈起來的菜繼續做菜 。
【菜湯苦如何解決】菜湯苦的原因：第一是原料的原因，比如缺少有機肥和水長大的青菜多數是苦的 。第二是方法的問題，香菇要泡發，泡發的水不能用，蘿卜和青菜都要先在開水里焯一下 ， 干菜也要泡發 。
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