1、核桃味甘、性平溫，無毒 ， 微苦，微澀 ， 中醫上講核桃仁皮有固澀收斂的作用 ， 其中這核桃中的苦澀大多是來自于核桃仁的咖啡色外皮，這種屬于正常現象 。
【核桃苦澀怎么處理】2、這種核桃的一點點苦味并不能影響核桃的營養價值，它仍然是廣受歡迎的干果類食品，而且如果你覺得苦，吃的時候可以去掉核桃仁外面的皮，剝開這層皮，里面的核桃仁是白色的，沒有苦味，非常好吃 。
3、核桃去殼后 ， 肉的表面有一層衣(皮)，這層衣帶有苦味 ， 可以去掉 。去衣的最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡，隨后用竹簽剔，這樣能輕易地將衣成片揭下 。若在開水中放些鹽，效果更好 。
