鹽魚需腌一周左右 。鹽魚的具體做法為：
1、需購買一條大小適中的青魚或者海鰻；
2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨 ， 把魚的內臟和魚鰓祛除；
3、用一塊干凈的抹布，一點點地擦干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽，把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟，抹在魚肉上，且要均勻，魚皮上不要抹；
5、抹好鹽后，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
【鹽魚腌幾天】6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆里 ， 上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭 ， 以擠出魚里的腥水分 ， 保持壓一星期左右；
7、把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面 ， 用較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，風吹干即可食用 。
