牛白肉，屬牛心臟旁的軟骨 。灼熟后，質感爽口甘香 。
【什么是牛白肉】根據肉類食物在做熟前的顏色來分 。在做熟前是紅色的肉，屬于紅肉:包括我們經常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉；而那些在做熟前是淺顏色的肉類就屬于白肉:包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉 。
據調查分析，吃紅肉多的人得某些疾病的危險性高，這主要是因為和白肉相比，紅肉中含的脂肪多 ， 并且其中的飽和脂肪酸多 。動物脂肪主要是提供能量，能量攝入過多會增加肥胖和得心血管疾病的危險;報和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強因素 。
