【拌飯醬汁怎么調制】1、準備一有蓋大罐（瓷質或泥質） 。
2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎） ， 干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許 ， 以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜 ， 攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬 。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可 。）
3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊 。十天后可食用 。可保存兩三年不壞且味道越久越香 。
4、注意：所有物品不要有水，一定要晾干 。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放 ， 所有用量因個人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要 。
5、如果想吃比較甜一點的,多放點白糖就是了.要注意:裝辣椒醬的器皿要干燥,忌有生水.如果再加點烈酒成品更香.
