1、澄面（澄粉），又稱小麥澄面，也就是小麥淀粉 。是一種無筋的面粉，成分為小麥 ?？捎脕碇谱鞲鞣N各樣美味的點心 。它實際上是一種加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋 ， 剩下的就是澄面 。澄粉經常用于制作點心 ， 點心皮面會呈透明狀 。
2、水晶蝦餃
材料：
澄粉、蝦適量 ， 胡蘿卜少許，淀粉、食鹽、料酒、香油各適量
做法：
(1)將蝦去殼 ， 去沙線，切成小粒 ， 胡蘿卜切成小粒，加入食鹽、料酒、淀粉、香油攪拌;
(2)將澄粉揉成面團 ， 搓成餃子皮，放入少許的餡料包好;
【澄面的作用和用法】(3)放在蒸籠上蒸熟即可 。
