油燜茄子做法如下：
1、將茄子切去柄 ， 蒂洗凈、切成小塊，像菱角式樣，放入盤中 。
2、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸 。
3、將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下 。
4、燒開后，蓋好炒鍋 ， 轉入小火、燜煮約1分鐘 。
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，待鹵汁稠濃即可 。
【油燜茄子做法過程】油燜茄子是一道以茄子作為主要食材制作而成的浙江特色傳統名菜，屬于浙江菜系 。主要烹飪工藝是燜炸 。茄子軟爛味咸甜 。脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子 ， 麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度 。
