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酒糟蛋做法步驟

經驗分享小常識

1、干花菇用清水稍加淘洗后倒入溫水盆中 ， 菇蓋朝下，調入1茶匙白糖攪勻，泡發備用 。
2、將雞蛋外殼洗凈后放入鍋中，鍋內坐水水量沒過雞蛋，冷水中加一點醋開煮，水沸騰后繼續煮10分鐘熄火；將煮熟的蛋迅速放入冷水中冷卻，將蛋殼剝除 。
3、煎鍋內注入油加熱，將剝殼雞蛋放入鍋中煎至焦香起皺，盛出放入燜煮鍋中 。
4、將泡發好的花菇清洗干凈 ， 摘除硬蒂控干水，就著煎鍋內剩下的少許底油，將花菇投入鍋中煸炒，炒至水汽收干香氣溢出時盛出，一同放入燜煮鍋中 。
5、泡發香菇的水別倒了，沉淀之后撇去上層浮沫取中段水1小碗倒入燜煮鍋中 。
【酒糟蛋做法步驟】6、將酒糟倒入鍋中，大火煮開后轉小火加蓋燜煮，約5分鐘后試下味，酌情添加精鹽、老抽、冰糖 ， 繼續燜至香菇芯綿軟入味時熄火即可 。如果不急著吃 ， 建議將糟好的花菇及雞蛋繼續放酒糟鹵汁中浸泡 ， 味道更香濃 。

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