1、原料：豬肉皮 ， 料酒，姜，鹽，八角，香葉，桂皮，蒜末，生抽 ， 醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉 。
2、肉皮清洗干凈后放進加了料酒、姜片的沸水鍋里煮軟后撈出 。
3、把肉皮上的殘毛清理干凈 。再把肉皮放在案板上，用刀將內里的肥肉與油刮干凈 。
4、肉皮里加一大勺的鹽揉搓，然后沖洗干凈 。
5、把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋里，加約3倍用量的水 。加姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開后轉小火慢煮約1個小時 。
6、調入少許鹽調味后關火 。撈出調料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器里，待自然冷卻后入冰箱冷藏至成凍 。
7、把蒜末 ， 生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉混合調成味汁 。
【炒皮凍的做法竅門】8、凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可 。
