【蛋清液中加入鹵水會有什么現象】析出白色沉淀，加熱后沉淀不消失 。雞蛋清主要成分是蛋白質，向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到的現象為析出沉淀，說明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質的溶解性變小 ， 此過程叫做蛋白質的“鹽析”為物理變化． 蛋白質受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學物質，會發生化學變化，失去原有的生理功能 ， 此過程叫做蛋白質的“變性” 。
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