能 。豆類發芽和土豆、紅薯等發芽不同，豆類發芽之后會將體內的蛋白分解部分 ， 食用時吸收更高，另外豆芽在發芽的前期，含有的維生素C量極高，比豆子高出幾倍，食用價值更高 。
【豇豆發芽了還能吃嗎】豇豆起源于熱帶非洲，中國廣泛栽培 。豇豆是旱地作植物，生長在土層深厚、疏松、保肥保水性強的肥沃土壤 。是豆科、豇豆屬一年生纏繞、草質藤本或近直立草本植物 。有時頂端呈纏繞狀 。莖近無毛 。羽狀復葉；托葉披針形 ， 有線紋；小葉卵狀菱形，先端急尖，無毛 。莢果下垂，直立或斜展 ， 線形，稍肉質而膨脹或堅實 ， 有種子多顆；種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，黃白色、暗紅色或其他顏色 。5-8月開花結果 。
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