作用有以下三點：
【涼拌菜放白糖有什么作用啊】提鮮，增加口感；拌菜時適當加糖，能起到殺菌作用；使菜的味道酸甜可口 。涼拌菜 ， 是將初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒、糖等配料制作而成的菜肴，根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類，涼拌菜不經過高溫加熱，可以避免造成營養素的流失 。
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