酸奶上的水是乳清，并不代表酸奶損壞 。
【老酸奶里面的水是什么】1、自制酸奶或者超市買的酸奶，在冰箱里放上一段時間 ， 都會出現這種情況，這是因為酸奶的凝凍會有點收縮，所以冒出淡黃色的水 。
2、這些淡黃色的水并非變質，而是“乳清”，對健康無害 。事實上 ， 這種會出乳清的酸奶，還意味著這種酸奶在制作的時候沒有加增稠劑 。
3、夏季酸奶沒有及時放到冰箱的確容易變質，變質后的酸奶會有濃重的酸味或者酒精發酵的味道，有時則會冒有氣泡 ， 顏色變深黃或發綠 。
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